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除了手作披萨,披萨店还客上架哪些出餐快的主食?
发布时间:2022-8-10 点击:次 Tags:





虽说美食值得等待,但在生活节奏飞快的当下,大家在日常就餐特别是工作日时,也会更倾向于选择出餐快的美食,不论堂食还是外卖,大家都不喜欢等太久。


对商家而言,出餐速度就是赚钱速度。在设计菜单产品时,要特别注意菜品结构,合理上架不同的产品,实现菜品组合的最优化。





对于我们西餐披萨店来说,手作披萨自然是门店的主营产品。而除此之外,我们还可上架多款高颜值、高逼格且出餐速度较快的高人气美味主食。










炒饭是非常日常且也是很受欢迎的美味主食,米饭和鸡蛋是最主要的加工原料,通;够岽钆涓骼嗳馐、蔬菜等,佐以盐、胡椒粉、欧芹碎等调味装饰。


流程规范化,配菜标准化,后厨高效出餐零压力,几分钟即可完成炒饭制作。高峰客流时,亦可轻松完成多份炒饭同时出炉,丝毫不影响堂食&外卖的出餐速度。




晶莹剔透的泰式香米搭配上各式西式经典食材,如培根、西式火腿、香肠、牛小排、奶酪、松露酱、意式肉酱等,让稀松平常的炒饭/焗饭也能有颜有料,逼格满满。





米饭可在营业当天提前烹煮冷藏备用,各类食材无需单独切配,可与披萨顶料通用,部分食材大小稍作改刀即可。





推荐口味:XO海鲜炒饭、杂菌鸡肉炒饭、南瓜大虾饭、肉酱香肠焗饭、咖喱鸡肉焗饭、黑椒鸡肉菠萝焗饭、BBQ猪肋排焗饭等。









意大利面是风靡世界的经典美食,而在我国,不论南方北方,面条都有很好的消费基础,而意面和国人吃面的饮食习惯颇为相似。所以,在国内大大小小的西餐披萨店内,意面的点单频率也是超高的。



意大利面有干意面和鲜意面之分,口味各有千秋,而鲜意面的形状颜色会有更多可能,而制备起来自然少不了人工。所以论制备出餐效率,还是干意面略胜一筹,且多是以直面为主,斜管面、螺纹面、蝴蝶面等也很多见。





意大利面的烹制流程不算复杂,提前烹煮至七八分熟,沥水备用。各式食材(蔬菜、肉、海鲜等)和酱汁也都可提前制作备用?庞凳北憧杉吹慵醋,数分钟即可完成制作,出餐速度非?。



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如果是制作焗面,烹炒装入焗盘后还需撒上马苏芝士,快速过一下烤炉,待芝士融化方可出品,不过出餐效率也很高。且浓香四溢,拉丝绵长,感官体验特别棒。




意面需要提前烹煮备用,不同形状的意面不可混煮,另外鲜意面的烹煮用时会非常短。酱汁是意面的灵魂,想要呈现风格迥异的美味意面,特色酱汁的调制很重要。



推荐口味:经典番茄意面、经典肉酱丸面、咖喱大虾鸡肉面、清爽香辣金枪鱼意面、松露菌菇意面等。








在西餐美食中,肉类通常也会被当做主食类菜品,比如原切牛排,出餐用时相较于意面和米饭要稍长些,而美味程度自然也更胜一筹,香嫩多汁的原切牛排绝对值得多等待片刻。



提起牛排,大家首先想到的便是牛排三?汀骼、眼肉和菲力,是牛排品鉴的上上之选,等级越高、价格越高,品质自然也更高。





而牛身上还有很多部位也是不错的赏味佳选,性价比非常合适,比如板腱牛排(肉质嫩、油花足、肉筋Q弹)、上脑心牛排(临近眼肉、肥瘦适宜、细嫩多汁)等。烹饪时把握好时间和火候,也能分分钟完成一道精致牛排料理的出餐。






当然,牛排的分切方式和烹调方式,会极大影响餐品最终的风味品质,比如厚切牛排,比如低温慢煮,制作工序更为繁琐,耗时也更久,出餐速度自然慢些。


我们西餐披萨店,想要减少顾客的等待时间,提高门店的出餐速度,不仅仅是菜单结构和菜品数量的优化,出餐效率涉及面较广,也是创业者日常经营管理的一个重要工作事项,需要从整体的角度去统筹和考量。



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动线合理,责任到人。


整店的动线设计要流畅,有助于员工之间的通力配合,做到“人不离岗、手下不!。未免忙中出错,所有上岗员工都要熟悉菜品出餐SOP,确保规定时间内保质保量地完成餐品生产。尽可能减少顾客差评和投诉。




预估消耗,提前备料。


员工到岗后,在不影响品质、口感的前提下,及时完成各类物料的制备处理。这样既减轻厨师的工作量,又能提高出餐速度。消耗的正确预估和日常运营维护密切相关,要时刻关注经营数据和用户粘性。





比如芝加哥深盘PIZZA、西班牙海鲜饭、肉酱千层面、惠灵顿牛排等,用料夯实,工序繁琐,烹饪耗时。


当然,经得起时间考验的珍馐美食,自然值得付出更多耐心等待。


在享受美食的同时,等待另一道美食出炉,不负期待的等待永远是快乐的。









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